“鼠”于你的中国年系列之（七）团圆·年夜饭
万物迎春送残腊，一年结局在今宵。我们说春节最大的主题就是团圆，团圆最重要的一个环节、也是春节的重头戏就属吃年夜饭了。俗话说“打一千，骂一万，全凭三十晚上这顿饭”。这顿饭不仅内容上丰富多彩，而且还相当有讲究呢。到底怎么个讲究法儿呢？您接着往下看。
民俗专家王作楫：
中国人很讲究年夜饭，年夜饭是这一年的最后一顿饭，一定是三十晚上，这顿饭很重要，它叫辞旧迎新饭，吃完这顿饭就告别了旧的一年，去迎接新的一年。这顿饭讲究到什么程度呢？第一，过去都是比较大的家庭，家族，不像现在三口之家比较多，那个时候老的习俗就是年夜饭的时候大家回家过年，讲究做十二道菜。
这十二道菜一定要有四个凉菜，八个热菜。四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，年夜饭叫四平八稳，平平安安，稳稳当当的渡过这一年，迎接新的一年。
四个凉菜当中不要忘了有什么东西。第一盘是白菜，就是炒红果，山里红拌白菜芯，白白的、红红的、甜甜的、酸酸的。三十晚上鱼、肉比较多，（山里红拌白菜芯）轻口，看着也痛快。拌上之后（父母）告诉我们，为什么白菜要吃，让你们明明白白的做人，明明白白的发财。白菜，百财，你既能发财，而且也会有才能。
第二道菜是芹菜，凉菜芹菜豆腐干，父亲就会告诉我们，发财光明白不行，而且还得勤劳，勤劳才能致富，勤勤恳恳才能发财，坐享其成不行，那是剥削，所以芹菜——勤财，勤劳。
第三道菜，我们发财都想不要一锤子买卖，永久发财，韭菜炒鸡蛋，韭菜，永久发财。
第四道菜小葱拌豆腐，一清二白，清清白白的做人，两袖清风。更重要的告诉你为什么要吃豆腐。过年的时候中国人一般离不开豆腐，你通过自己的奋斗，斗争，生活才能越过越富有，不斗富不起来，坐享其成不行。这个对教育孩子是很有意义的。
（还有一个故事）自和珅那年代开始，老百姓三十晚上必吃豆腐，因为中国人最恨腐败，豆“腐”——腐败。北京人特别会斗腐败，怎么斗？冻腐败，吃冻豆腐；不解气，油炸腐败，吃炸豆腐。传到南方之后，南方更绝，油炸臭豆腐，把腐败不但炸了，还要搞臭，让他没有生存之地。所以这个时候吃豆腐，都有它的文化内涵。
另外，八个热菜里起码有四点：鸡、鸭、鱼、肉。为什么会有鸡，这是辞旧迎新的饭，大年初一这一天是鸡日，鸡和吉谐音，“金鸡报晓，一年都好”，所以要用金鸡来报晓，要吃鸡。
因为后来这个节日叫春节，只要年一过，春天很快就到了，立春这个节气有时候在年前，有时候在年后，春的含义出现，这个时候我们一定要有鸭，因为“春暖鸭先知”，只要鸭子一下水，春天来了，魔鬼的冬季过去了，要吃鸭。鱼是肯定要吃的，吃什么鱼才有意味？就买一条鲢鱼，一条鲫鱼。鲢鱼才是连年有余，鲫鱼才是吉庆有余。如果过年的时候家里有结婚的，这个鱼改了，一条鲢鱼，一条鲤鱼，叫喜结连理。
过去一般的是做两条鱼，留一条过了12点吃，连年有余。那时候很穷，家里买不起两条鱼，我们只买一条鱼，我父亲告诉我把鱼肉都吃了，鱼头别动，鱼尾不动，中间的刺不断，有头有尾还是一条鱼。吃完之后端下去，过了12点以后再端上来，你们啃鱼头，吃鱼尾，这也叫连年有余。家里有的做两条，吃不了，可以按照这个方式，做一条。
肉一般是红烧肉、四喜丸子、红烧狮子头、红烧二元，都是红红火火的，红代表我们来年的日子还是红红火火，有吃还有喝。
我讲了八个菜，还有四个菜是根据你们家的爱好，你们是哪的人，喜欢做什么就做什么，随便做。
这十二道菜寓意着来年的12个月，月月你们家都不缺吃不缺穿，12个月都得吃喝。还有一个（寓意）就是我们过年的时候不一定每年全家人都能回来，有的时候赶上回不来的，还有初一回来的。十二道菜代表了大团圆的主题，12个菜一上来代表团聚了，一家人就是有80口人也离不开12属相。所以这是一个团员主题的体现。
如果是刚结婚的夫妻俩就做两个菜，这两道菜叫“合和二仙”，两个人和和美美，和和睦睦。如果是四个人吃饭（四道菜），就保你第二年的春夏秋冬四季平安。人口再多一点，有老人，我做6个菜，这叫六合同春。因为鼠年又赶上正月十一立春，不是所有的鼠年都有立春这个节气，而且今年鼠年居然有两个立春，一个是正月十一，一个是腊月二十二，两次打春。为什么鼠年变成25个节气？因为他有闰四月，等于鼠年是13个月，两头春，这样的现象在鼠年出现太少见了，所以叫六合同春。8个菜八仙过海，十个菜十全十美。
所以十二道菜是过去的老规矩，年夜饭的讲究一定有它的文化内涵，文化寓意，都是吉祥文化。
三十晚上有一句俗话叫“打一千，骂一万，全凭三十晚上这顿饭”。这一天晚上，婆婆不能给儿媳妇气受，儿媳妇也不能给婆婆脸色看，留下了这句谚语。家庭和睦了，社会就会和谐，社会和谐了咱们的国家才会安定和谐，国家安定团结了，肯定会国强，民富，就像现在我们中国人一样，能够过上一个幸福的，美好的，圆满的中国年。
吃了三十晚上这顿还不算完。每逢节日，北方人都离不开饺子，除夕夜更不例外。12点的时候还得再来一顿。这又是为啥呢？
民俗专家王作楫：
12点以前叫腊月，过了12点（是）正月；12点以前猪年，过了12点就是鼠年。这一个时辰，横跨了2天、2月、2年，太重要了，就吃饺子来纪念它。
这个时候吃饺子还纪念远古的创造我们人类的一个女神——女娲。女娲创造了人类，她用泥巴把人捏出来的，实际上她是大年初一先捏了一个“泥巴鸡”，初一叫鸡日，初二叫狗日，捏的狗，她先捏六畜，后捏的人，初七这一天她捏泥人，叫人日。她把这些泥人晾干，结果大年初七这个时候还是冬季，天气很冷，赶上寒流，这个泥人最薄的地方（耳朵）最容易冻掉，于是出生了很多的残疾人。女娲一看不行，就想了一个办法，捏完泥人在泥人的耳垂上扎了一个眼儿，用一个五彩线穿过去，打了一个节，把耳朵拴住，然后把这个五彩线的另一头放到泥人的嘴里面、牙齿上，自己叼着，掉了也还叼着，托生之后绝对是完整的人。根据这个，女娲做了这么一件好事，又留下了一个习俗，就是今天女同志带耳环的习俗。
后来老百姓为了感谢女娲，纪念女娲，就发明一种食物，拿面捏来捏去，捏一个耳朵型，这个耳朵型就像饺子的形状，煮了一吃黏糊不好吃。一个老太太就说女娲告诉你们这里要包馅，这里还有一根“线”呢，于是饺子包上馅儿，好吃了，大家都爱吃饺子，是这么来的。
（策划：卢佳静 采编：卢佳静 裴雨莉 开场主持：李晶 拍摄后期：卢佳静 张正朋 郑山山）
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