合餐制表面”一团和气”暗藏风险 建议给餐馆分餐认证挂牌 | 建言中国098
【编者按】日常中，大多数人聚餐时讲求个氛围，一起吃吃喝喝才能烘托起氛围。如果团体中有人提出分餐食，很大概率会被认为“不合群”“矫情”。合餐制虽然表面上“一团和气”，却也成了疾病传染的隐患渠道，通过唾液、呼吸道、消化道传染的疾病容易让人感染。全国工商联提案建议，推行餐馆分餐认证挂牌制度，比照“餐饮服务食品安全等级公示牌”制度，通过公示牌让公众在就餐前查看餐馆是否实行分餐制，以及分餐制执行情况。
提案全文：
关于推行餐馆分餐认证挂牌的提案
长期以来，中国人的餐饮习惯是合餐聚食，即一群人围着餐桌各自用自己进食的筷子直接取食。合餐制虽然表面上“一团和气”，但最大的弊端是极易导致疾病传染，特别是易感染通过唾液、呼吸道、消化道传染的疾病。追溯过往，1988年，由于食用不洁毛蚶，造成了上海甲肝大爆发，短短一个月时间就有30多万人交叉传染患上了甲肝，其中11人死亡。2003年，我们经历了几乎波及全国的“非典”，其主要传播途径是通过短距离的呼吸道飞沫、以及接触患者呼吸道分泌物。2012年，世界卫生组织国际癌症研究机构将幽门螺杆菌列为一类致癌物，认为78%的胃癌可归因于其造成的的慢性感染。而聚餐中唾液传播正是幽门螺杆菌最常见的一种传播方式。当下，新冠肺炎通过接触传染、消化道传染和呼吸道传染，多地频现因为聚餐导致的聚集性疫情。此外，九大病毒和细菌传播介质在合餐方式中也占了三种，包括水传播、食物传播、接触传播。
早在1993年年底，中国烹饪协会就向全国餐饮业提出了“宴席改革”方案，其中很重要的一项就是“分餐制”，但时至今日效果仍不明显。此次新冠肺炎疫情是一次危机，也是一次推动产业升级和改善生活习惯的好机会。为此，提出以下建议：
一是推行餐馆分餐认证挂牌制度。比照“餐饮服务食品安全等级公示牌”制度，通过公示牌让公众在就餐前查看餐馆是否实行分餐制，以及分餐制执行情况。监管部门在进行食品安全管理时，同步对餐馆的分餐情况进行检查督导。
二是制定餐馆分餐等级。建议分为三种：第一类是实行每道菜品均分开端给客人食用的全分餐制；第二类是仅对汤类、半汤类及浇汁类菜品进行分餐，其他菜品提供公筷的半分餐制；第三类是不分餐的餐馆。三种等级在挂牌时也明确展示，以供消费者参考选择。
三是积极倡导分餐观念。通过网络、地铁公交公益广告等形式，宣传分餐制的优点，让大家认识到分餐制的就餐方式同样可以“热情待客”，使全体民众从卫生观念和用餐概念上逐步发生改变。同时，通过美团点评等在线点评通道，对分餐制的执行情况进行社会监督。
